Over 90 år gamle Hansens Røkeri i Drammen er Norges første sjømatbedrift med NYT-godkjenning, en ordning som fremmer norske kvalitetsprodukter. Litt ære drypper utvilsomt også på Vågen Seafood AS, som har levert filetene.
Etter at over 4800 norske produkter er blitt merket med opprinnelsesmerket Nyt Norge, er turen kommet til det første norske sjømatproduktet.
Den 6. mars ble Hansens Røkeri Norges første og ennå eneste NYT Norge-godkjente bedrift i kategorien SJØMAT. I første omgang gjelder det røkt, gravet og varmrøkt laks og ørret fra Drammen-røkeriet.
Felles for alle NYT-produkter er den norske opprinnelsen.
— Det viktigste er å kunne garantere at produktet er helnorsk, både råvaren og hvordan den er produsert. Det fins jo de som sender laksen til Polen og får den røkt der – eller lignende ting, sier produksjonssjef Amanda Sire. Hun har hatt ansvaret for søknadsprosessen hos Hansens Røkeri.
— Ser du NYT-merket, vet du at dette ikke er tilfellet.
Blant annet krever man at over 75 prosent av sluttproduktet er helnorsk, noe som nok er en større utfordring ved sammensatte produkter som fiskegrateng enn ved sukkersaltingen man gjør hos Hansens Røkeri.
— Vi fikk tilsendt et dokument som vi måtte ta tak i for å overbevise om og dokumentere at fisken vår er fanget eller oppdrettet i norske farvann og bearbeidet og pakket i Norge, sier hun.
Og det å få det første sjømatproduktet i NYT-folden, var like nytt for NYT Norge som det var for Hansens Røkeri.
— Man ønsker å øke sjømatkonsumet. De har vel sett at kjøtt gjerne vinner kampen om de norske middagsbordene samtidig som vi jo har så mye bra sjømat her oppe i det kalde landet vårt, sier Sire.
Bak NYT Norge står Stiftelsen Norsk Mat, som er en uavhengig stiftelse som vil bidra til økt mangfold, kvalitet og verdiskaping i norsk matproduksjon. Man har til nå vært tettere på landbruket enn sjømatnæringen, som med Hansens Røkeri får en ny vending.
Fra Hansen til Sire
Det var i 2009 Morten Sire kjøpte tradisjonsrike Hansen Røkeri, som ble startet opp av Olaf Harris Hansen allerede i 1933. Hansen-navnet, røykovnene og mange av produktene fortsatte man med, og Bjørn Harris Hansen, den gamle sjefen til Morten, fortsatte å følge med på virksomheten så lenge han levde, til januar i år.
Leverandøren av råstoff til røykelaksproduksjonen har også fulgt med fra Hansen-familiens æra. Det er fileterings- og handelsbedriften Vågen Seafood på Sotra.
— Vi har handlet med Vågen Seafood i over 30 år. Vi ser verdien av å holde oss med de samme folkene så vi vet at vi får rette varer til rett tid, sier Amanda Sire.
Også Vågen Seafood måtte under lupen for å få dokumentert norskheten og kvaliteten.
De solide, svarte røykeovnene fra 1950 borger også for kvalitet, men vitner vel så mye om tradisjon og håndverkstankegang.
— Hvert parti blir unikt. Og så kreves det fingerspissfølelse og inntil 10-11 dager før man er gjennom prosessen, forteller Sire. Hun kan også fortelle at de røykte ca. 32 tonn i fjor.
Produksjonsansvarlig Sire kan melde om et riktig godt fjorår med en omsetning på 77 millioner. Man har 15-20 ansatte litt avhengig av sesong. I tillegg til dagligvarehandelen går produktene til restauranter, hoteller, kantiner og institusjoner. Hovedmarkedet er Østlandet, men det selges så langt vest som Førde og svært langt sør i landet.
Gjør oss stolte
Selv må Sire sies å representere en ny generasjon, selv om også hennes erfaringer begynner å bli solide. Hun begynte å jobbe på røkeriet i 2013 og er i dag 28 år.
— Har NYT-Norge- sertifiseringen medført at dere måtte endre råstoff, prosedyrer eller produkter?
— Nei det blir ikke noe endring ved produktet bortsett fra at vi får NYT Norge-logoen på pakken våre slik at kundene våre i butikkene kan se det. De har veldig tillit til dette merket, og vi synes det er veldig stas å kunne bruke det. Men røykelaksen vår var like norsk i går som den er i dag.
— Dere må betale noe for å bruke merket, og har lagt ned innsats i å få det. Blir det verdt det?
— Ja, bare siden vi slapp nyheten har vi fått masse meldinger fra folk som synes dette er veldig kult og på tide. Det å smykke seg med noe folk har tillit til og som viser kvalitet, gjør oss stolte over å ha det på produktet. Dermed kan vi både bygge hverandre og gjøre oss merkbare i markedet.
