Boksetang og salt skal berge landet

På slutten av innlegget sitt på Nofimas beredskapsseminar på Nor-Fishing løftet Nofimas seniorforsker Dagbjørn Skipnes opp en god gammel hermetikkboks med et ganske nytt produkt: Sea Hummus.

Fargerik småhermetikk med tang og tareprodukter er trendy og interessevekkende.

Samtidig kan det, som all hermetikk, bidra til beredskapen.

200 millioner krisemåltider

Volumet er det fremdeles fisken som står for. Det markerte Skipnes sin Nofima-kollega Svein Kristian Stormo da han i sitt innlegg på samme seminar visualiserte hvor mye fisk som faktisk er lagret på de tre store fryselagrene i Nord-Norge. Og regnet om til måltider: 200 millioner. Det blir noe å tygge på en stund.

— Kan vi bruke fryselagrene på en annen måte enn vi gjør det i dag? For i dag går mesteparten til eksport mesteparten. Men vi kan se for oss en situasjon der Norge blir isolert og vi trenger mat til den norske befolkningen. Da kan det hende at de her fryselager får en utrolig viktig rolle, sa Stormo.

Salt fikser biffen – og fisken

Samtidig la han ikke skjul på at fryselagring med sin strømavhengighet i seg selv vil være sårbart i en beredskapssituasjon.

— Vi trenger å ha i hvert fall et plan for et scenario hvor vi har kanskje tjue prosent av det strømmen vi får til vanlig slik at vi berger noe. Men hvis vi ikke får noe, så da blir det fullstendig krise hvis man må finne løsningen for sent. Fisken kommer til å smelte, og det blir fullstendig katastrofe. Men det må vi også en plan. Da trenger vi en annen type beredskap, sa Stormo og overlot ordet til Nofima-forsker nummer tre i denne sammenhengen.

Seniorforsker Sjurdur Joensen har satt seg spesielt inn i hvordan saltet kan bidra og hva som i så fall kreves.

— Norge sitter på mye fisk, men den fisken er veldig utsatt om strømmen forsvinner. Vi har fisken på fryselager i butikken, gjerne i frysedelen i kjøleskapet. Alt dette blir ødelagt i løpet av noen få dager om strømmen går, og da har vi en stor utfordring. Vi må gjøre noe, og da kan saltet være avgjørende. Det er fort gjort å konservere med salt og man kan få veldig store mengder på kort tid. Det gir produkter som kan lagres på stedet uten noe kjøling og uten at man trenger emballasje, sa Joensen.

— Hvitfisk som torsk er lett å salte. Du trenger bare legge salt og fisk i lag i like mengder. Og er det litt mindre salt, er det ikke krise med salt, la han til.

En forutsetning er selvfølgelig at forbrukerne har vett til å vanne ut – og rent vann til å gjøre det. Vel så viktig: Vi trenger planer – og salt.

— Vi må ha noen planer. Det er ikke så mye planer som trengs, men det må være noen enkle retningslinjer for hva man skal gjøre. For når først krisen er der, så er det for sent å begynne å diskutere det da, sa Joensen og la til:

— Vi må ha nok tilgang på salt, og vi må ha en plan for hvordan bedriftene skal kunne konserverer dette, sa han.

Den omtalte tang- og tarehermetikken er ferdig konservert når den er i boks. PurSea har i alt lansert fire innovative hermetikkprodukter som i utgangspunktet er ment for salg i utvalgte butikker og for hotell- og restaurantmarkedet. Men som gjerne også kan bli en del av det private beredskapslageret. Produsentene har alliert seg med King Oscar i Svolvær for å produsere hermetikken.